关于草酸的一些误区

发布时间:2018-10-20 11:57 | 编辑:广西草酸供应 | 70 次浏览
  对于了解草酸的朋友来说,草酸似乎是个很可怕的东西。比如说菠菜和豆腐不能一起吃,还有小葱和豆腐不能一起吃等等,这些所谓的食物相克说法,其实多源自对草酸和钙结合的恐惧。其实很多人对草酸有一定的误区。  误区1:所有绿叶蔬菜都含有大量草酸  很多人都相信绿叶菜的草酸含量最高,因为菠菜就是一个代表。那么,是不是所有蔬菜都含有草酸?哪些蔬菜含草酸较多?  草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不过含量差异很大。一般来...

  对于了解草酸的朋友来说,草酸似乎是个很可怕的东西。比如说菠菜和豆腐不能一起吃,还有小葱和豆腐不能一起吃等等,这些所谓的食物相克说法,其实多源自对草酸和钙结合的恐惧。其实很多人对草酸有一定的误区。

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  误区1:所有绿叶蔬菜都含有大量草酸

  很多人都相信绿叶菜的草酸含量最高,因为菠菜就是一个代表。那么,是不是所有蔬菜都含有草酸?哪些蔬菜含草酸较多?

  草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不过含量差异很大。一般来说,藜科、伞形科和苋科的蔬菜,含草酸相对多一点。比如,菠菜的草酸含量是0.97%,苋菜是1.09%,而在餐馆里用来装饰盘子的欧芹则高达1.70%。野菜大部分草酸含量较高,比如马齿苋,含量达1.31%。与此相比,十字花科甘蓝属的蔬菜,特别是质地脆嫩的常见蔬菜,如大白菜、小白菜、圆白菜、芥蓝、芥菜等,草酸含量都非常非常低,在0.1%以下。番茄、黄瓜、南瓜、土豆、甜豌豆等都是低草酸蔬菜。还有萝卜、胡萝卜、甘薯、西洋菜、茄子、西兰花等,草酸含量在0.2%~0.5%之间。

  平日想鉴别哪一种蔬菜含草酸多,其实方法很简单,只要细细品味是否有涩味就行了。鲜竹笋、苦瓜、茭白中草酸含量高,这是它们有涩味的重要原因。

  误区2:除了蔬菜之外,其他食材当中没有草酸

  除了蔬菜,还有很多植物性食品含有草酸。比如苹果、杏子、李子、芒果、樱桃、菠萝、柑橘等水果中都含有少量的草酸。蓝莓、黑莓和猕猴桃中的含量略多一些。如果感觉水果有点涩味,除了多酚类物质之外,草酸很可能也是一个原因。

  此外,各种豆子、油籽和坚果中也含有草酸,比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之类,都含有一定量的草酸。各种粮食的胚芽也含有草酸,比如小麦胚芽中就含不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相当高的食物。所以,如果大量喝豆浆,或者大量喝咖啡,它们都是不可忽视的草酸来源。绿茶和花果茶里也存在草酸,只是目前还没有具体的实验数据。

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